低溫等離子體技術（shù）在全（quán）穀物加工中的（de）應用

穀物是人類最（zuì）基本的膳食來源，對居民膳食營養健康起到（dào）了重要的作（zuò）用。科（kē）學合理的（de）穀物加工可以提高穀物和穀物製（zhì）品的營養和消費量。全穀物是完（wán）整、碾碎、破碎或壓片的穎果，基本組成包括澱粉質（zhì）胚乳、胚芽與（yǔ）麩（fū）皮，各組成部分的相對（duì）比例與完整穎果一（yī）樣。全穀物（wù）富含膳食纖維、維（wéi）生素等多種植物化學素和微量元素，作為一（yī）個（gè）獨特的 “營養素包”可以有效降低心血管（guǎn）疾病、II型糖尿病、肥胖和一（yī）些癌症的危險。然而（ér），由於全穀物中的種皮和胚芽，使得其存在（zài）難加工、不易熟（shú）化、貨（huò）架期短等問題（tí），全穀物（wù）的外（wài）表（biǎo）皮中還可（kě）能會粘附或富（fù）集真菌及真菌毒素、農殘等影響其食（shí）用安全。

等（děng）離子體是一種準中性電離氣體，可通過體係中大（dà）量的帶電粒子（zǐ）和活性粒子的作用實現（xiàn）對樣品的加工（gōng），是近年來迅速發展起來的新（xīn）型加工技術，已（yǐ）經廣泛應用於微電子、材料（liào）加工、生物醫療器械和（hé）航天航空（kōng）等領域。低溫等離（lí）子作為一種非熱加工技術用於全穀物領域，不僅可以縮短蒸煮時間、改善食用品質，又減少了表麵的真菌毒素和農藥殘留（liú），還可以降（jiàng）低（dī）產品的二次（cì）汙染，是全（quán）穀（gǔ）物加工的一條具有實用（yòng）意（yì）義的新途徑。

低溫等離子體技術憑借其構造設計多樣化、無損、高效（xiào）、成本低及環境友好等（děng）優點在全（quán）穀物加工及貯藏研究中具有重要的作用，不僅（jǐn）適用於表麵淨化，而且在去除生（shēng）物（wù）毒素、改性澱粉、提高全穀物（wù）品質和活性功能、去除微量農藥、種子萌發和延長貨架期等方麵具有良好的應用前景，這將會極大地提高全穀物的消費量。

然而，該技術目前仍存在一些弊端：(1)低溫等離子體處理後的食品安全問題，這需要對低溫等離子體加工的產（chǎn）品進行毒理（lǐ）學和過敏性的深入研究；(2) 澱粉（fěn）修飾的（de）難重現的問題，需要（yào）進一步探索澱粉修飾的重（chóng）複性（xìng）及修飾澱粉儲藏期間品質的變化；(3)低溫等離（lí）子（zǐ）體會加（jiā）速脂肪氧化（huà），最終會（huì）影響全穀物的風味，因此可以通過先滅酶後處理等方法實（shí）現對脂肪（fáng）氧化的延緩或抑製。

低溫等離子體技術在全穀物行業的應用仍處於初探階段，尚未實現大規模的產業化，需要深（shēn）入研究低溫等離子作用於全穀物品質屬性的機製及精準調控，這對低溫等離子體在全穀物工業化加工具有指導意義，將會極大地促進（jìn）低溫等離子體在全穀物行（háng）業的發展進（jìn）程。